Не забываем подключить модуль инфоблоков:

\CModule::IncludeModule("iblock");

Удаление превью и детальной картинок

$el = new \CIBlockElement;
$el->Update($ELEMENT_ID, array(
    "PREVIEW_PICTURE" => array('del' => 'Y'),
    "DETAIL_PICTURE" => array('del' => 'Y'),
), false, false);

Удаление дополнительных картинок в свойстве (обычно GALLERY)

\CIBlockElement::SetPropertyValuesEx($ELEMENT_ID, $IBLOCK_ID, array("GALLERY" => array("VALUE" => array("del" => "Y"))));