Задача:

Заменить ссылку url ajax запроса, если url = 'ajax/codes.json'.

Решение:

$.ajaxSetup({
	beforeSend: function(jqXHR, settings) {
		if (settings.url === "ajax/phone-codes.json"){
			settings.url="/local/templates/main/assets/ajax/phone-codes.json";
		}
	}
});